Sauce tenyata tidak hanya digunakan sebagai
pendamping appetizer dan main course, dessert juga dapat
menggunakan sauce sebagai pendampingnya. Sauce yang
digunakan dalam dessert mempunyai rasa manis dan
menggunakan bahan pengental dari pure buah atau tepung
maizena atau tepung pati yang lainnya. Fungsi sauce dalam
hidangan dessert adalah sebagai penambah citarasa dan
ganish. Sauce dessert dapat digolongkan menjadi 3 yaitu :
1. Custard Sauce
Custard Sauce atau crème Anglaise atau Vanilla Sauce
adalah dasar dalam persiapan hidangan dessert. Custard
sauce terbuat dari susu, gula, dan kuning telur yang diadukaduk
diatas api sangat rendah sampai kental dan bening
serta dapat mengalir.
2. Fruit puree
Fruit puree diperoleh dari buah segar atau buah yang telah
diolah kemudian diberi gula dan ditambahkan flavour
(pengaroma) atau rempah-rempah.
3. Syrup
Syrup diperoleh dari gula pasir yang direbus dengan air atau
juice buah ditambah dengan pengaroma. Chocolate Sauce
dan Caramel sauce termasuk dalam kategori syrup karena
tanpa menggunakan bahan pengental.
Selengkapnya tentang Hidangan Penutup
Produk pilihan dari DAPUR SUWUR: dapur Aiz, Pawon Nenek, Cupid's Kitchen. Makanan Enak Rekomendasi Suwur
Tidak ada komentar:
Posting Komentar